Docente:
Nombre: zaida Flores Madrid
Nivel Académica: Pensum cerrado de licenciatura
Años laborados: 3 años laborando.
Ocupación: Panadería
¿ Que es el área de panadería?
Hay que tener experiencia como panadero y saber decorar pasteles utilizando técnicas creativas, también deben tener conceptos básicos de máquinas, equipos y utensilios de panadería.
Desarrolla el proceso de gestión de un proyecto de emprendimiento productivo de beneficio, para su establecimiento educativo y comunidad.
Ejecuta técnicas con efectividad y calidad en el desarrollo de procesos productivos-
Promueve acciones, producto de manejo de Información, que inducen al mejoramiento personal y familiar
Área Emprendimiento para la Productividad
Orientación de panadería
Primero Básico
•Normas de seguridad en el
Área de trabajo.
• tipos de hornos:
• horno de leña
• horno semi industrial
• horno industrial
• estufa de gas
• Especificación Tones técnicas
de los diferentes tipos de
Hornos.
• Equipo de panadería.
• Tipos de grasas.
• Tipos de leudantes.
• Tipos de harinas.
• ingredientes
fundamentales
• Normas higiénicas en el
Área de trabajo.
• Normas de higiene
Personal.
• Normas higiénicas en el
proceso de elaboración del
Producto.
• Equipo necesario de repostería y decoración
• Materias primas fundamentales de la repostería.(harina, azucares y otros)
• clasificación
• .Materia prima complementaria (chocolates, frutos secos, otros)
• .Materia prima alternativa
Pre mezcla de productos (cremas rellenos chocolates y otros)
• Aditivos
• Clasificación (polvo de hornear, esencias sabores y otros)
• Normas generales para la práctica de la repostería
Horneado
Enharinado
Engrasado
Desmoldar
cortes
otros
• Elaboración de diferentes tipos de masas.
Pasteles refrigerados
pre mezcla
Bizcochos
Hojaldre
Pies
Panadería
Área Emprendimiento para la Productividad
Orientación de panadería
SEGUNDO Básico
• Análisis de problemas
Dentro de un proyecto.
• Estandarización de
Proyectos.
• Equivalencias de
Proyectos.
• Conservación de los
Alimentos.
• Almacenamiento de los
Alimentos.
• técnicas de calidad en
proyectos
• Preparación del personal
para la elaboración de
Productos de panadería.
• Mobiliario y equipo.
• Ingredientes y materias
Primas.
• Técnicas industriales para
La preparación de pan.
• Técnicas artesanales para
La preparación de pan.
• Preparacion de materias
Primas.
• Manipulación de
Alimentos.
• Masas básicas de
Panadería.
• Productos comunes en
Panadería.
• variedades de pan dulce
• tipos de figurados en pan
• Clases de pan artesanal.
• Evaluación de costos de
Materias primas
.
• evaluación de costos del
Producto final
.•presentación del producto
Final.
• Utilización de productos de
Temporada.
• Utilización de recursos
Locales.
• Alternativas en materias
Primas.
• Elaboración del empaque.
• Publicidad del producto.
• Medios y transportación del
Producto.
Área Emprendimiento para la Productividad
Orientación de panadería
Tercero Básico
• Diferentes tipos de
hierbas para huertos a utilizar en panadería.
• Variedad de
Rellenos dulces y salados.
• Masas saborizadas.
• Clasificación de frutas.
• Diferentes tipos de jales y
Mermeladas.
• Clasificación de verduras y
Carnes.
• Panadería industrial.
• Panadería internacional.
• Panadería especial.
• Masas para galletas.
Elaboración de pasteles
Fríos,
Esponjosos
Básicos
Tres leches
• Panadería saborizada.
• Evaluación de costos de
Materias primas.
•. Evaluacion de costos de
Producto final.
• alternativas en materias
Primas.
• Elaboración del empaque.
• Publicidad del producto.
•. Medios y transportación del
Producto.
• Alicación de cortes de figuras en forma artística
• utilización de los diagramas de cortes de pastel según su forma.
• Decoración Artística
Turrones
Fondant
Baños
Cremas
Glaseado
• Accesorios para la decoración artística de pasteles
Figuras
Listones
Arreglos de flores de pastillaje y naturales.
Tapetes.
•. organización de eventos especiales
Concina internacional
Cocina de época
Fusión de comidas
• oferta y demanda de los productos gastronómicos
• venta y distribución
• administración de los recursos (costo y presupuesto)
• Estrategias de mercado utilizando la tecnología actual.
• Profesiones de la especialidad
Repostero
Panadero
Organizador de eventos
Cocinero profesional.
Presentación. Del área de panaderia por dentro y fuera .
Autor: Nelson Omar Súchite De La Cruz
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